Nội dung chính
Bánh khô mè Quan Châu, hương vị quê hương được giữ gìn qua hơn bốn thập kỷ bởi đôi tay của bà Nguyễn Thị Nghĩ, 66 tuổi.
Bánh khô mè – Di sản ẩm thực của Quảng Nam – Đà Nẵng
Trong làng Quan Châu, phường Hòa Xuân, Đà Nẵng, bánh khô mè không chỉ là món ăn mà còn là ký ức, là bản sắc văn hoá của cả một vùng đất. Được làm từ gạo, nếp, mè rang và đường, bánh đã có mặt từ thời Nguyễn và từng được các quan lại địa phương dâng làm phẩm vật triều đình.
Quy trình làm bánh thủ công – Từ bột tới lò
Không có máy móc hiện đại, bà Nghĩ thực hiện mọi công đoạn bằng tay:
- Xay bột gạo – tạo nền tảng cho độ giòn của bánh.
- Trộn nếp, đường và mè rang, đánh bột cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Ép khuôn, nướng bánh trong lò gỗ để đạt độ dẻo vừa phải và mùi thơm đặc trưng.
Mỗi mẻ bánh cần sự kiên nhẫn và kinh nghiệm lâu năm; chỉ khi bánh đạt độ giòn, dẻo và mùi mè rang quyện vào hương gạo, bà mới gọi là hoàn hảo.
Hành trình từ làng quê tới khắp nơi trên thế giới
Ban đầu, bánh chỉ được làm để thờ cúng và biếu tặng họ hàng, nhưng hơn 20 năm qua, nhu cầu tiêu thụ đã mở rộng ra thị trường nội địa và quốc tế. “Nhiều người mua bánh mang đi Mỹ, chia cho bà con đồng hương. Có người trước khi về nước là điện trước, dặn phải mua bánh khô mè làm quà,” bà Nghĩ chia sẻ.
Theo số liệu của Cục Du lịch Đà Nẵng, năm 2023 có hơn 5 triệu lượt khách du lịch ghé thăm Hòa Xuân, trong đó phần lớn quan tâm tới các sản phẩm ẩm thực địa phương như bánh khô mè Quan Châu, góp phần thúc đẩy doanh thu của bà lên tới 150 triệu đồng mỗi năm.
Bảo tồn và truyền dạy nghề cho thế hệ trẻ
Dù đã 66 tuổi, bà vẫn duy trì lò bánh mỗi sáng, đồng thời dạy nghề cho con cháu. Bà hy vọng rằng bánh khô mè không chỉ là một sinh kế mà còn là “kỷ niệm” và “bản sắc” của Hòa Xuân trong thời đại đô thị hoá.
Hãy cùng khám phá và ủng hộ những sản phẩm ẩm thực truyền thống như bánh khô mè Quan Châu – một phần hồn của Đà Nẵng đang lan tỏa khắp thế giới.
