Ngày 28 tháng 7 năm 2025, trong nhịp sống nhộn nhịp của Sài Gòn chiều, một góc nhìn mới về ẩm thực đang được hé mở. Người ta thường nói rằng, một món ăn ngon là sự kết tinh của tâm ý, kỹ thuật và nguyên liệu. Việc trình bày một thực đơn không chỉ đơn thuần là danh sách các món ăn mà còn có thể kể một câu chuyện về sự gắn kết giữa con người và môi trường.

Trong một thế giới đang dần chuyển mình theo hướng bền vững, cách tiếp cận ẩm thực cũng đang thay đổi. Các đầu bếp và nhà hàng đang tìm cách truyền tải thông điệp về lối sống bền vững thông qua việc lựa chọn nguyên liệu, thiết kế thực đơn và cách trình bày món ăn. Sự sáng tạo trong ẩm thực không chỉ dừng lại ở việc kết hợp các nguyên liệu khác nhau mà còn ở việc thể hiện trách nhiệm đối với môi trường và xã hội.

Xu hướng mới trong ẩm thực đang phản ánh một nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm bền vững. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn mà còn quan tâm đến nguồn gốc của nguyên liệu, quy trình sản xuất và tác động môi trường. Các nhà hàng và quán ăn đang đáp ứng nhu cầu này bằng cách cung cấp thực đơn với nguyên liệu được nguồn gốc rõ ràng, giảm thiểu lãng phí và áp dụng các phương pháp sản xuất thân thiện với môi trường.

Một ví dụ điển hình về sự thay đổi này là việc sử dụng nguyên liệu địa phương và theo mùa. Thay vì nhập khẩu nguyên liệu từ nơi khác, nhiều nhà hàng đang lựa chọn nguyên liệu được sản xuất tại địa phương, giảm thiểu carbon footprint và hỗ trợ nền nông nghiệp địa phương. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu tác động môi trường mà còn giúp bảo tồn văn hóa ẩm thực địa phương.

Ngoài ra, việc truyền tải thông điệp về lối sống bền vững qua ẩm thực cũng có thể được thực hiện thông qua việc giáo dục và nâng cao nhận thức của khách hàng. Các nhà hàng và quán ăn có thể tổ chức các buổi workshop, hội thảo về ẩm thực bền vững, hướng dẫn khách hàng cách lựa chọn và sử dụng nguyên liệu một cách có trách nhiệm.

Tóm lại, sự thay đổi trong cách tiếp cận ẩm thực đang phản ánh một xu hướng mới, nơi mà mỗi món ăn không chỉ đáp ứng nhu cầu về vị giác mà còn thể hiện trách nhiệm đối với môi trường và xã hội. Việc sáng tạo trong ẩm thực không chỉ dừng lại ở việc kết hợp các nguyên liệu mà còn ở việc truyền tải thông điệp về lối sống bền vững, về sự quan tâm đến môi trường và nguồn nguyên liệu.

Xu hướng này không chỉ dừng lại ở các nhà hàng và quán ăn mà còn lan tỏa đến các hộ gia đình và cá nhân. Khi mà nhận thức về tầm quan trọng của môi trường và sự bền vững ngày càng tăng, việc lựa chọn thực phẩm và cách tiếp cận ẩm thực sẽ trở thành một phần quan trọng của lối sống hàng ngày.

Ngày nay, khi mà ẩm thực bền vững đang trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta có thể hy vọng vào một tương lai nơi mà mỗi món ăn không chỉ ngon mà còn có thể kể một câu chuyện về sự gắn kết giữa con người và môi trường.

Thương hiệu gà rán KFC của Mỹ đã đạt được thành công rực rỡ trên toàn cầu, đặc biệt là tại các thị trường châu Á như Trung Quốc. Bằng cách áp dụng chiến lược “địa phương hóa sản phẩm”, KFC đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của nhiều quốc gia, không chỉ đơn thuần là một món ăn phương Tây.

Câu chuyện kinh doanh của KFC bắt đầu từ một quán ăn ven đường của Colonel Harland Sanders ở Kentucky vào năm 1930. Sau đó, vào năm 1952, KFC trở thành chuỗi cửa hàng đầu tiên chuyên về gà rán với công thức 11 loại thảo mộc và gia vị bí mật. Sự thành công của KFC đã giúp thương hiệu này trở thành biểu tượng trong ngành thức ăn nhanh toàn cầu.

Bước tiến chiến lược của KFC khi trở thành chuỗi thức ăn nhanh phương Tây đầu tiên mở tại Trung Quốc vào năm 1987 đã mở ra một kỷ nguyên mới cho thương hiệu này. Với hơn 10.000 cửa hàng tại Trung Quốc tính đến năm 2024, KFC đã chính thức vượt mặt McDonald’s. Sự thành công này không phải là ngẫu nhiên mà là kết quả của chiến lược thích ứng sâu sắc với văn hóa, khẩu vị và trải nghiệm địa phương.

Để đáp ứng khẩu vị của người dùng địa phương, KFC đã tạo ra những sản phẩm mới như bánh mì gà không xương, youtiao (quẩy Trung Quốc), cơm bát. CEO của Yum China, Joey Wat, đã dành hàng giờ quan sát khách hàng ăn uống để phát triển sản phẩm mới như món “mash potato burger”. Điều này cho thấy KFC luôn lắng nghe và hiểu người dùng.

Chiến lược “địa phương hóa sản phẩm” đã giúp KFC trở nên thân thuộc đến mức được xem như món ăn phương Đông, chứ không chỉ là ẩm thực phương Tây. Trong khi McDonald’s chọn giữ phong cách phương Tây, KFC lại chiều chuộng khẩu vị địa phương. Điều này đã giúp KFC duy trì tăng trưởng ổn định.

Ngoài Trung Quốc, KFC còn có những dấu ấn phát triển khác tại Nhật Bản từ năm 1983 và tại Anh, KFC cũng vừa công bố kế hoạch đầu tư khoảng 2 tỷ USD nâng cấp 500 cửa hàng mới và tu sửa 200 cửa hàng hiện tại.

Yum! Brands, công ty mẹ sở hữu KFC, đang tận dụng thành công của chuỗi này như động lực tăng trưởng chủ chốt toàn cầu. Tuy nhiên, KFC cũng phải đối mặt với thách thức như chất lượng vận hành và trải nghiệm đôi khi lệch chuẩn giữa các franchisee.

Mặc dù KFC từng hợp tác với Beyond Meat để thử nghiệm gà nhân tạo, nhưng sản phẩm này vẫn chưa thay đổi đáng kể bức tranh kinh doanh. Tuy nhiên, KFC đã đẩy mạnh công nghệ để tối ưu hóa trải nghiệm mua sắm của người tiêu dùng trẻ.

Thành công của KFC đến từ thương hiệu mạnh, công thức độc quyền, thích ứng sâu với văn hóa địa phương và đầu tư công nghệ. Mỗi thị trường là một thử nghiệm về “nghệ thuật franchise quốc tế” và để duy trì vị trí ngôi vương trong ngành, KFC phải liên tục thay đổi.