Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả và转向 các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong thói quen ẩm thực của giới trẻ.
Trong một chuyến thăm đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm, người ta nhận ra rằng hầu hết khách ra vào đều ngoài 40 tuổi. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn. Điều này cho thấy có một sự khác biệt rõ ràng trong thói quen ăn uống giữa các thế hệ.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự thay đổi này là do đời sống đô thị với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực. Bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian, và nhiều người trẻ ưu tiên chọn những món ăn nhanh chóng, tiện lợi hơn là các món ăn truyền thống đòi hỏi thời gian chuẩn bị và thưởng thức lâu hơn.
Ngoài ra, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói rằng “tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở”. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước. Điều này cho thấy có một sự đứt gãy trong việc kết nối giữa các thế hệ và các món ăn truyền thống.
Để tồn tại và phát triển, các món ăn truyền thống như phở cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng văn hóa và di sản. Nếu muốn tiếp tục tồn tại như một biểu tượng hoài niệm, thì những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần tìm cách để thu hút và kết nối với thế hệ trẻ.
Việc thay đổi cách tiếp cận và cách đối thoại với thế hệ mới là điều cần thiết để các món ăn truyền thống như phở có thể tiếp tục tồn tại và phát triển. Nếu không, chúng ta có thể chứng kiến sự mai một của những giá trị văn hóa và ẩm thực truyền thống.
Xét về mặt tích cực, sự đa dạng hóa trong ẩm thực cũng mang lại cơ hội cho các món ăn mới và phong cách ăn uống mới phát triển. Các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng… đang thu hút đông đảo giới trẻ, điều này cho thấy sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người trẻ là một cơ hội cho các doanh nghiệp và các nhà kinh doanh ẩm thực.
Các nhà kinh doanh ẩm thực cần nắm bắt cơ hội này để tạo ra những món ăn mới và phong cách ăn uống mới đáp ứng nhu cầu của giới trẻ. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý đến việc bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa và ẩm thực truyền thống.
Chúng ta đang chứng kiến một sự thay đổi lớn trong thói quen ăn uống của người trẻ, và điều cần thiết là phải tìm cách để cân bằng giữa việc đáp ứng nhu cầu của giới trẻ và bảo tồn các giá trị văn hóa và ẩm thực truyền thống.
